Nouvelles

Jul 07, 2023

Comment un ancien concessionnaire automobile est transformé en une immense salle de restauration

PHOTO AVEC LA COURTOISIE DE LAWRENCE HALL Le capitaine James Lawrence, homonyme de Lawrenceville,

PHOTO AVEC L'AUTORISATION DE LA SALLE LAWRENCE

Le capitaine James Lawrence, homonyme de Lawrenceville, est connu pour son héroïsme de la guerre de 1812 et pour ses derniers mots "N'abandonnez pas le navire!"

Deux cents ans après la mort du capitaine à bord de l'USS Chesapeake, les propriétaires de Lawrence Hall au 4609 Butler St. suivent ses conseils et refusent d'abandonner leur (ancien concessionnaire automobile).

Le couple marié Brett et Phoebe Minarik et leur partenaire commercial Adam Harvey transforment la structure - qui a été construite dans les années 1890 - en une salle de restauration de 170 places avec cinq restaurants indépendants, un magasin de crème glacée (ils ont conclu un accord de poignée de main avec un favori local), deux centrales électriques extérieures pour les food trucks et un bar communal appelé Dear, James.

Le nom, bien sûr, est un clin d'œil au vieux skipper.

Ces jeunes entrepreneurs, qui, en plus d'avoir une formation en marketing, finance et hôtellerie, sont des passionnés d'histoire et des gourmets, prévoient d'ouvrir leur entreprise au début de 2024.

PHOTO DE KRISTY LOCKLIN

En ce moment, l'énorme espace ressemble à une fouille archéologique. Les équipes de construction ont démoli l'ancienne dalle de béton inclinée et construisent lentement à partir de zéro. Le sous-sol abritera des bureaux, des entrepôts et des chambres froides tandis que le rez-de-chaussée fonctionnera comme un restaurant à service complet, avec des plafonds de 27 pieds et une mezzanine.

Les candidatures pour les concepts de cuisine, ainsi que pour les emplois généraux, sont acceptées en ligne.

Les chefs qui louent un espace de 220 pieds carrés pour une durée de 3 ans recevront des équipements de cuisine de base, notamment des réfrigérateurs, des éviers à trois compartiments et des systèmes de point de vente. Ils auront leurs propres comptes de marque et de médias sociaux et pourront rester en place pendant encore trois ans si toutes les parties impliquées sont satisfaites.

C'est une tendance que nous voyons de plus en plus à Pittsburgh, avec Lawrenceville Market House, géré par Botero Development, et Fulton Commons, Galley Group et Velum Fermentation.

Lawrence Hall s'est associé au Estelle S. Campbell Boys & Girls Club de Western PA, situé de l'autre côté de la rue, pour offrir un programme de formation professionnelle aux jeunes locaux intéressés par l'industrie culinaire.

Il comportera également une technologie permettant aux clients de commander auprès de tous les vendeurs, y compris le bar, les food trucks et le stand de crème glacée (il aura également une fenêtre de service face à Butler Street !) et de se faire livrer la commande à leur table.

« N'abandonnez pas votre siège ! » est ce que j'aime dire.

Les Minariks et Harvey, qui se sont rencontrés lors d'un événement de réseautage en 2018, ont traversé des mers agitées pour arriver là où ils sont maintenant.

Lorsque j'ai interviewé le trio pour la première fois en janvier 2020, ils prévoyaient une ouverture au printemps 2021, mais la pandémie et les problèmes juridiques concernant les places de stationnement (ils en ont 7) les ont forcés à revoir leurs plans. Les problèmes de la salle d'audience sont si complexes qu'il faudrait que je passe l'examen du barreau avant de les expliquer. Conclusion, mesdames et messieurs du jury : ils ont gagné.

Étant donné que le stationnement est notoirement limité à Lawrenceville et que les propriétaires souhaitent promouvoir une consommation responsable d'alcool, les clients qui utilisent les programmes de covoiturage bénéficieront d'un rabais. Il y aura également des incitations pour les employés qui utilisent Port Authority Transit pour se déplacer.

Lawrence Hall, plus précisément Dear James, est leur lettre d'amour au quartier qu'ils appellent chez eux. Ils espèrent en faire un carrefour communautaire et ont déjà reçu une effusion de leurs concitoyens.

"La pensée de voir les Pittsburghers se réunir dans un endroit que nous avons créé est notre rêve", déclare Phoebe Miniark. "Une marée montante soulève tous les navires."